とんこつラーメン

前にも何度か書いてるんですが
自作の黒マー油。
以前はいろいろやってみて量も多めに作ってたんですが
最近はその都度少なめに作るようになりました。
作り方も前よりシンプルに。

作り方は

乾燥ニンニクを擂り鉢で摺って、できるだけ細かくします。
それを油で熱するのですが
前にサラダ油を使った時匂いがちょっと嫌だったので
今はゴマ油とオリーブオイル使ってます。

フライパンに油と粉状のニンニク入れて熱するのですが
油が熱くなってくるとニンニクが固まりだします。
少し冷まして砕くとまた粉々になるので
また熱して⋯とかやってるうち黒くなってきます。
色がつきはじめたら火加減を調整しないと
余熱とかでもすぐに真っ黒こげになってしまいます。
まぁ結構黒めにするんですけどね。

できたものは本物の黒マー油にくらべると粒が大きいんですが
もっと細かくするいい方法あるのかな。

とりあえず、これを豚骨ラーメンにかけると
なんともいえない焦がしニンニクの香りが結構いい感じです。
やっぱりこの油は豚骨によく合います。

これが私の自作の「なんちゃって黒マー油」



あとは市販の豚骨スープをもっとうまくできないか
いろいろやってみてるんですが
なんかうまくいったらまた書きたいと思います。