黒マー油とんこつ

結局、今日作っちゃいました。

黒マー油とんこつっぽいラーメン。

まぁ、なんだかんだ言っても
結局は適当なんですけどね。


まずは黒マー油らしきものを作ります。
今日はラードとゴマ油とオリーブオイルなんかも混ぜた油で
スライスしたニンニクを熱しました。

軽く色がついたものから黒くなったものまで
数段階に分けて油から上げます。
それを擂り鉢で擂って細かくします。
それにさっき使った油を加えて更に擂ります。
その写真がこれ。



これで黒マー油らしきものができました。


さて、ラーメンの方は・・・。

スープに使うお湯は
豚のスペアリブや鶏皮、他野菜など煮たもの。

そしてニンニク、生姜、タマネギ、さっきのスペアリブ等を炒めて
それに先程のスープ用のお湯を足して（今日は牛乳もちょっと入れた）
ちょっとコショウ等を入れ
どんぶりに入れたとんこつスープの素に注ぎ
いつもの硬めに茹でた麺を入れて
最後に例の黒マー油らしきものを入れて
完成！！



今回使ったとんこつスープの素は
以前に気に入って使ってたものと違って
ちょっと味が軽くて不満も残ったのですが
以前使ってたのが今売ってないんですよ。
もう満足できるとんこつ作れないのかなぁ。

あと本当は
豚足の豚臭さと
鰹とかの和風だしも加わったものを作りたかったんですが
また次の機会にしたいと思います。
いつになるかわからないけど。


まぁ、なんだかんだ言っても適当です。


あれ？ここはラーメンブログになっちまったのか？